O veganismo é um modo de vida que procura excluir, na medida do possível e praticável, todas as formas de exploração e crueldade com os animais. O vegano não consome, assim, nada que tenha origem animal, seja na alimentação, no vestuário, nas atividades de lazer, entre outras práticas da vida cotidiana.

Além de atender vegetarianos e veganos, com essa iniciativa o seu estabelecimento também poderá atender os intolerantes à lactose (7 em cada 10 brasileiros – G1, 2012), alérgicos a ovos e àqueles preocupados com os malefícios à saúde causado pelos alimentos de origem animal – 63% dos brasileiros querem reduzir o consumo de carne (DATAFOLHA,2017). Um único vegetariano num grupo de amigos pode influenciar a escolha do estabelecimento, logo o fluxo de clientes não vegetarianos pode aumentar também.

Fazendo uso de cereais, frutas, verduras e leguminosas já presentes em sua cozinha, seus pratos podem ter um custo consideravelmente mais baixo que os outros pratos oferecidos.

Você também não precisa modificar todo o menu. Comece com duas ou três opções veganas e amplie aos poucos, se tiver interesse.

Muitos restaurantes veganos têm mais de 90% de clientes não-veganos. Entre restaurantes onívoros que oferecem boas opções veganas, é comum que as vendas dessas opções representem 10 a 20% do faturamento da empresa. Segundo estudo realizado pela Galunion com consumidores em todo o Brasil, 47% dos consumidores não vegetarianos já frequentam restaurantes vegetarianos. 

A oferta de uma alternativa vegana no menu de um restaurante, pode ter um poder de atrair um grupo inteiro para dentro se um de seus integrantes for vegano. A falta de alternativa, pode fazer o grupo todo desistir de um restaurante ou optar por uma alternativa que atenda a todos.

• Leite – Leite vegetal (amêndoa, coco, arroz, aveia, soja, entre outros). São preparações comuns que podem ser facilmente feitas em no próprio estabelecimento;
  
  
• Creme de leite – Creme fresco de castanha de caju tanto para receitas salgadas ou doces. Caso queira uma opção mais barata, utilize creme de arroz ou aveia para comidas salgadas. O creme de leite de soja industrializado contém aromatizante de baunilha e deve ser utilizado somente em receitas doces;
  
  
• Manteiga ou gordura animal – Óleo de coco, azeite, gordura de palma;
  
  
• Claras batidas – Água de cozimento do grão de bico (aquafaba);
  
  
• Gelatina – Gelatinas de ágar-ágar.
  
  
• Defumados – Fumaça em pó, fumaça líquida, páprica defumada, sal defumado;
  
  
• Mel – Melado de cana, xarope de bordo (maple syrup), xarope de agave, mel de açúcar (xarope de glicose);
  
  
• Gosto de peixe – Algas, Shimeji, Pimentões, Óleo de Dendê, Azeitona e Alcaparra, de acordo com o preparo desejado;
  
  
• Sabor e cheiro de ovo nas preparações – Sal negro;
  
  
• Ovo nas preparações – A substituição do ovo depende do tipo de prato a ser elaborado. São utilizados como substitutos a chia, a linhaça, a maçã, a banana amassada com um pouco de vinagre. Um bolo que leve até 3 ovos, você pode usar ¹/2 xícara de óleo e uma banana pequena nem madura, nem verde, batido no liquidificador, para cada ovo. Para engrossar um molho ou caldo, pode ser utilizado o amido de milho ao invés da gema de ovo, lembrando que o mesmo deve estar dissolvido e gelado para engrossar ao contato com o caldo quente. Sugerimos a escolha de receitas que já contemplam a opção de substituição para que o sucesso da receita seja garantido. 

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